DERS TANITIM BİLGİLERİ

Dersin Adı
Pastacılık - 1
Kodu
Yarıyıl
Teori
(saat/hafta)
Uygulama/Lab
(saat/hafta)
Yerel Kredi
AKTS
CLM 309
Güz/Bahar
2
2
3
5
Ön-Koşul(lar)
Yok
Dersin Dili
İngilizce
Dersin Türü
Seçmeli
Dersin Düzeyi
Lisans
Dersin Veriliş Şekli -
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Dersin Koordinatörü -
Öğretim Eleman(lar)ı
Yardımcı(ları) -
Dersin Amacı Bu ders genel olarak öğrenciyi profesyonel anlamda bir pastanedeki ekipmanların kullanımına hazırlamakla beraber, temel pastacılık tekniklerini kavrar ve pekiştirirler. Malzeme seçimlerinin önemini kavrar, reçete formüllerini geliştirirler.
Öğrenme Çıktıları Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
  • Bir tatlının temel malzemelerini ve etkili şekilde kullanabilir
  • Bir tatlıyı etkili bir şekilde sunabilir
  • Tatlı sosları ve tatlı süslemelerini kavrayabilir
  • Ölçülendirme, karıştırma ve pasta dekorasyonunu pekiştirir
  • Kurabiye ve pasta hamuru hazırlanışını görür.
Ders Tanımı Bu ders öğrencilere tarifi düzgün bir şekilde takip etmelerini, karıştırmayı, kurabiye, tart, pasta, muffin yapımı ile ilgili donanım kazandırır.
Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

 



Dersin Kategorisi

 Temel Ders
Uzmanlık/Alan Dersleri
Destek Dersleri
X
İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
Aktarılabilir Beceri Dersleri

 

HAFTALIK KONULAR VE İLGİLİ ÖN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI

Hafta Konular Ön Hazırlık
1 Pastacılık Tarihine Giriş Gisslen W.,’’Professional Baking’’, 6th edition, 2013. p.4,10,42,57,50,52,56,63,65,68,72,76,85,90,95
2 Dönem Öngörüsü ve Pastacılık Tarihi. Ekipman ve Malzeme Tanımları Gisslen W.,’’Professional Baking’’, 6th edition, 2013. p.4,10,42,57,50,52,56,63,65,68,72,76,85,90,95
3 Süt ve Yumurtalı Tatlılar: Kremalar, Dolgular ve Puddingler Gisslen W.,’’Professional Baking’’, 6th edition, 2013. p.255-270
4 Mereng Çeşitleri,Yapım Teknikleri ve Kullanım Alanları Gisslen W.,’’Professional Baking’’, 6th edition, 2013. chap 10, p.262-264.
5 Makaron Yapım Teknikleri ve Ara Dolgu Çeşitleri Gisslen W.,’’Professional Baking’’, 6th edition, 2013. p.506-508.
6 Reçel ve Marmelatlar, Dökme Hamurlar: Pancakes ve Waffle . Dolgu ve Sosları Reçel ve Marmelatlar Gisslen W.,’’Professional Baking’’, 6th edition, 2013. p.233-246.
7 Pandispanya Yapım Teknikleri VİZE
8 Pandispanya – Yaş Pasta Yapım Teknikleri
9 Pate a Choux Yapım Teknikleri: Ekler, Profiterol, Religuese. Tatlı Sos Çeşitleri ve Glaze Yapımı Gisslen W.,’’Professional Baking’’, 6th edition, 2013. p.333-339
10 Tart ve Pie Yapım Teknikleri Gisslen W.,’’Professional Baking’’, 6th edition, 2013. p.354-363
11 Quiche Yapım Teknikleri ve Dolguları Gisslen W.,’’Professional Baking’’, 6th edition, 2013. p.354-363
12 Kurabiye Çeşitleri ve Yapım Teknikleri Gisslen W.,’’Professional Baking’’, 6th edition, 2013.p.484-493
13 Bavarian ve Mus Yapım Teknikleri
14 Baked Custard Yapım Teknikleri Gisslen W.,’’Professional Baking’’, 6th edition, 2013. p.519-529.
15 Mayalı Hamurlara Giriş
16 Final Sınavı
Ders Kitabı

Ders notları ve ürün reçeteleri

Gisslen W.,’’Professional Baking’’, 6th edition, 2013. ISBN 978-1-118-08374-1
Önerilen Okumalar/Materyaller

Greenspan D.,’’Chocolate Desserts by Pierre Hermé’’,Little Brown,2001. ISBN 0316357413

Hermé P.,’’Le Larousse du chocolat:Recettes,techniques et tours de main’’,2009.

Hermé P.,’’Le Larousse des Desserts’’,2011.

Lousada P.,’’Ultimate Chocolate’’, 1997. ISBN 978-0888505996

 

DEĞERLENDİRME ÖLÇÜTLERİ

Yarıyıl Aktiviteleri Sayı Katkı Payı %
Katılım
1
10
Laboratuvar / Uygulama
1
10
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
Portfolyo
Ödev
1
10
Sunum / Jüri Önünde Sunum
Proje
1
20
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav
1
25
Final Sınavı
1
25
Toplam

Yarıyıl İçi Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı
5
75
Yarıyıl Sonu Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı
1
25
Toplam

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Yarıyıl Aktiviteleri Sayı Süre (Saat) İş Yükü
Teorik Ders Saati
(Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)
16
2
32
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati
(Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati)
16
2
Sınıf Dışı Ders Çalışması
16
2
32
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
1
Portfolyo
Ödev
1
8
Sunum / Jüri Önünde Sunum
Proje
1
12
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınavlar
1
14
Final Sınavı
1
14
    Toplam
144

 

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE İLİŞKİSİ

#
 Program Yeterlilikleri / Çıktıları
* Katkı Düzeyi
1
2
3
4
5
1

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır

 X
2

Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir

 X
3

Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir

 X
4

Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar

 X
5

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır
6

Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır

 

 X
7

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur
8

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır

 X
9

Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir
10

Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1)

 X
11

İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır

 X
12

İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir

*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest